Les bienfaits du bouillon d’os

Le bouillon d’os est revigorant, il redonne de la force et de l’énergie. En Chine, il était traditionnellement administré à la jeune accouchée pour la remettre sur pieds.
Les bouillons sont riches en calcium, en magnésium, en soufre, en phosphore, en manganèse, en silicium, en potassium et autres éléments rares.
Les cartilages d’os sont riches en glucosamine, en collagène et en chondroïtine, éléments indispensables pour nourrir notre microbiote, notre système immunitaire et qui contribuent à la bonne santé de nos articulations.
Quand vous laissez refroidir un bouillon, il se gélifie. Ce gel est un vrai pansement pour notre flore intestinale. Il est constitué de collagène et contient des acides aminés anti-inflammatoires, qui contribuent à la cicatrisation et à la croissance des tissus.
J’insiste sur le fait que les bouillons doivent être confectionnés chez vous et par vous. Aucun bouillon industriel n’est curatif.

Préparation du bouillon

Avec une carcasse de poulet

Prenez une grande marmite, mettez-y 1 carcasse complète de poulet.
Ajoutez 1 carotte, quelques fanes de poireaux, 1 branches de céleri.
Si vous en avez, des pieds de brocoli ou de chou-fleur (au lieu de les jeter).
Coupez les légumes grossièrement.
Ils doivent être de préférence bio, brossés, bien lavés, ne les épluchez pas s’ils sont bio.
Ajoutez 1 oignon, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
Ajouter l’eau jusqu’à recouvrir le tout.

Faites bouillir 20mn, écumez.
Mettez du thym et des feuilles de laurier, 2 gousses d’ail, du poivre, des clous de girofle, des baies de genièvre.
Puis laissez mijoter sans couvrir à feu doux, pendant 10 heures.

Après cela, laissez tiédir, versez dans une passoire, récupérez le jus.
Laissez reposer et dégraissez. C’est prêt !

Avec 2 kg d’os de bœuf

Demandez-les à votre boucher !
Placez-les dans la marmite, recouvrez d’eau et ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre. Laissez reposer 2 heures.
Épluchez 2 carottes, quelques fanes de poireaux, 2 branches de céleri, 1 oignon, lavez-les et coupez-les grossièrement.
Ajoutez-les dans la marmite. Poivrez.

Portez à ébullition. Une fois celle ci obtenue, écumez les impuretés (mousse) à la surface jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus.
Laissez cuire au moins 10 heures à couvert à toute petite ébullition. Lors des 30 dernières minutes, ajoutez l’ail et le persil.

Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Filtrez à l’aide d’une passoire fine en métal pour enlever tous les morceaux d’os et de légume.
Une fois suffisamment refroidi, le gras va figer sur le dessus, vous pourrez l’ôter et le bouillon sera prêt à être utilisé.

Utilisations

Buvez-en une tasse chaque jour. Vous pouvez le garder 5 jours au réfrigérateur mais aussi le conserver au congélateur sous forme de glaçons pour ajouter à d’autres plats plus tard.

-Tiré du cours de Jean Pelissier, Médecine traditionnelle chinoise
-Tiré en partie de l’article : Vertus et recettes des bouillons Marion Kaplan

 

Desirdetre.com Le blog des clés pour une vie plus sereine et saine
Marie Bertolotti