Le mode d’extraction fait l’huile de qualité
Une huile végétale est qualifiée de vierge ou raffinée selon son mode d’extraction, c’est ce qui permet de dire si elle est de qualité ou pas.
Si l’extraction s’opère par pression à froid, elle est qualifiée d’huile vierge. C’est celle-là qu’il faut consommer en priorité. Dans les autres cas, elle est dénommée huile raffinée… à éviter. C’est vers 1940 que la technique d’extraction de nos huiles alimentaires a évolué : on est alors passé de la pression à froid à la pression à chaud avec l’emploi de solvants chimiques.
La méthode d’extraction des huiles raffinées
Pour extraire le maximum d’acides gras des oléagineux, on les chauffe et on utilise des solvants chimiques. Ceci permet de récupérer pratiquement 100 % des lipides contenus dans les graines productrices d’huile. Alors qu’en première pression à froid l’on obtient qu’environ 30 à 50 %. L’extraction à chaud se fait entre 160° et 200° C. On ajoute un solvant chimique : l’hexane. C’est un dérivé bon marché du pétrole, un solvant organique voisin du benzène que l’on ne peut éliminer complètement et dont des traces subsisteront dans l’huile commercialisée.
Il est impératif de proscrire toutes ces huiles chimiques industrielles, ainsi que leurs dérivés (les margarines, les sauces, les mayonnaises, les produits allégés…) qui en comportent en proportion plus ou moins importante. Toutes ces huiles raffinées favorisent le « mauvais » cholestérol en excès, et donc les maladies cardio-vasculaires.
Quelles Huiles sont intéressantes pour la santé ?
Pour celles et ceux qui sont attentifs à leur santé, pensez à ne consommer que des huiles vierges de première pression à froid et d’origine biologique.
Attention ! Il est aussi fortement recommandé, lors de l’utilisation d’huile pour les repas, de ne pas les chauffer ou très peu. L’huile de tournesol, l’huile de carthame, l’huile de noix ne supportent pas la cuisson et fabriquent des substances toxiques lors du chauffage. Si vous devez cuire une huile, l’huile d’olive et la graisse de coco supportent le mieux la cuisson.
Quelles sont les huiles pressées à une température inférieure à 40° ? L’huile d’olive, de noix, de sésame, de colza, de carthame, de lin, de bourrache, d’amande douce, de noisette, d’avocat, de cameline, d’argan, de carthame. Toutes les autres sortent de l’extraction inférieure à 40°, on les repère facilement parce qu’ elles sont souvent dans des bouteilles de plastiques jaunes.
Tiré en partie d’un article de Marion Kaplan et d’Eric Darche
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Marie Bertolotti
